Поколение Z стремительно меняет правила игры на продовольственном рынке, однако их реальные потребительские привычки расходятся со стереотипами. Вопреки расхожему мнению, молодые покупатели не готовы переплачивать исключительно за экологичность или устойчивое развитие бренда. Аналитика показывает, что при выборе продуктов питания на первое место для них выходят бескомпромиссный вкус, высокое качество и функциональная польза, в частности — поддержка пищеварения, здорового сна и ментального баланса.
Вкусовые предпочтения зумеров строятся на стыке инноваций и эмоций. Глобальные исследования фиксируют высокий спрос на концепцию ньюстальгии — знакомые с детства вкусы, переосмысленные через необычные текстуры, яркие цвета и азиатские мотивы. При этом 64% молодых потребителей принципиально избегают брендов, которые кажутся им неаутентичными. Социальные сети способны мгновенно создавать ажиотажный спрос на определенные ингредиенты, как это произошло с фисташковой пастой на фоне популярности дубайского шоколада, но конвертировать разовую пробную покупку в лояльность может только реальное качество продукта.
Для технологов и разработчиков хлебопекарных и кондитерских производств эти данные служат прямым руководством к действию. Более половины зумеров и миллениалов целенаправленно ищут еду, полезную для работы кишечника, что делает перспективным использование цельнозерновой муки, отрубей, клетчатки и пребиотиков в рецептурах. Ключевым фактором успеха становится концепция чистой этикетки: молодые люди выбирают продукты с понятным составом, которые закрывают их потребности в здоровом питании, но при этом не требуют компромиссов во вкусе и остаются в доступном ценовом сегменте.
Источник: foodnavigator.com
