В первом полугодии 2026 года российская кондитерская отрасль столкнулась с заметным торможением темпов производства. Натуральное потребление сладостей в стране практически остановилось, а главным фактором давления на рынок стало резкое удорожание шоколада, которое вынуждает покупателей массово пересматривать свои повседневные привычки.
Согласно аналитическим данным INFOLine, текущая экономическая ситуация уже запустила процесс глубокой трансформации структуры потребительского спроса. Россияне не готовы полностью отказываться от десертов, однако активно ищут более доступные альтернативы премиальным шоколадным изделиям. В результате фокус внимания аудитории смещается в сегмент мучных кондитерских изделий и карамели, которые сейчас демонстрируют наибольшую устойчивость и забирают освобождающуюся долю рынка.
Для владельцев пищевых производств и технологов такая динамика служит прямым сигналом к оперативному обновлению ассортиментной матрицы. Смещение спроса открывает окно возможностей для фабрик и пекарен, специализирующихся на выпуске печенья, пряников, кексов и сложных десертов на основе теста. Оптимизация рецептур с акцентом на мучные изделия позволяет предприятиям сохранить маржинальность и удержать покупателя даже в условиях экстремально высоких цен на какао-бобы.
Закупщикам сырья в текущих реалиях предстоит переориентировать цепочки поставок под новые производственные задачи. Увеличение доли мучных сладостей потребует стабильных объемов качественной муки, специализированных зерновых смесей, а также разнообразных термостабильных начинок, которые помогут обогатить вкус готовой продукции без использования дорогостоящих шоколадных ингредиентов.
Источник: t.me/Sferafm
