Рост популярности препаратов группы ГПП-1* формирует новый глобальный тренд на рынке продуктов питания. Пищевые волокна и клетчатка становятся главным драйвером продуктовых инноваций в пищевой промышленности. Потребители меняют свои пищевые привычки на фоне приема препаратов для снижения веса. Это заставляет производителей пересматривать традиционные рецептуры. В центре внимания технологов оказываются ингредиенты для повышения питательной ценности.
Главная особенность нового потребительского поведения заключается в сокращении привычного объема порции. Люди физически потребляют меньше еды. Поэтому производители создают продукты с максимально высоким содержанием белка и пищевых волокон. Задача технологов состоит в обеспечении организма необходимой пользой даже при минимальном объеме съеденного продукта. Хлебобулочные и кондитерские изделия адаптируются под этот запрос через обогащение состава.
В результате на рынке появляются новые форматы привычной еды. Компании делают ставку на функциональность каждого грамма продукта. Клетчатка помогает сохранить структуру теста и улучшить пищеварение. Белковые компоненты компенсируют дефицит нутриентов при сниженном аппетите. По данным отраслевых СМИ, именно такие обогащенные продукты малого формата будут определять развитие ассортимента в ближайшее время.
*ГПП-1 — Глюкагоноподобный пептид-1 — гормон, регулирующий уровень сахара в крови и аппетит.
Источник: t.me/Sferafm
