Пищевые гиганты меняют рецептуры из-за новых законов об ультрапереработанных продуктах

Крупнейшие мировые производители продуктов питания предупреждают о серьезных финансовых рисках из-за растущего давления на категорию ультрапереработанных продуктов, в то время как на рынке уже появляется первая официальная маркировка для чистых составов.

Транснациональные корпорации отмечают, что разрозненные законодательные инициативы и новые научные данные, включая недавний метаанализ с участием восьми миллионов человек, грозят снижением потребительского спроса и ростом производственных затрат. Ситуация усугубляется тем, что в Калифорнии на государственном уровне узаконили добровольную сертификацию продуктов, не подвергавшихся глубокой переработке. Параллельно индустрия сталкивается с сырьевыми вызовами, из-за которых корпорация «Mars» вынуждена инвестировать в технологии клонирования какао-бобов для защиты цепочек поставок на фоне климатических изменений.

Для технологов и закупщиков хлебопекарных и кондитерских предприятий эти глобальные сдвиги означают неизбежный пересмотр рецептур в сторону максимального упрощения составов. Жесткие требования к степени переработки ингредиентов заставят производителей тщательнее выбирать улучшители, эмульгаторы и начинки, чтобы избежать попадания готовой выпечки в стигматизированную категорию. Одновременно с этим инвестиции гигантов в агротехнологии подтверждают, что дефицит и волатильность цен на базовое кондитерское сырье останутся долгосрочным фактором, требующим гибкости при планировании закупок.

Источник: foodnavigator.com