Глобальный пищевой гигант «PepsiCo» меняет стратегию разработки новых продуктов, переходя от простого снижения сахара и жира к концепции «позитивной нутрициологии». Теперь главный фокус корпорации направлен на обогащение снеков и зерновых продуктов клетчаткой и цельными злаками. Этот сдвиг становится ключевым вектором для всей пищевой индустрии, особенно на фоне взрывного роста популярности препаратов для похудения класса GLP-1*.
Традиционный путь изменения рецептур требует колоссальных вложений. Например, снижение содержания соли на 18% и жира на 14% в одной из популярных линеек снеков обошлось компании в 13 млн фунтов стерлингов (около 15,2 млн евро) и заняло несколько лет технологических исследований. Сегодня производители понимают, что потребители, принимающие препараты GLP-1, едят меньшими порциями. Это означает, что каждый прием пищи должен обладать максимальной нутритивной плотностью, а главными компонентами, на которые обращает внимание покупатель, становятся белок и пищевые волокна.
Для технологов хлебопекарных и кондитерских производств этот тренд открывает новые возможности при разработке ассортимента. Вместо сложного и дорогостоящего урезания сахара или маргарина, которое часто негативно сказывается на вкусе и текстуре готового изделия, предприятия могут сфокусироваться на создании добавленной пользы. Введение в рецептуры хлеба и печенья цельнозерновых смесей, отрубей и дополнительной клетчатки позволяет легко вписать продукты в концепцию позитивного питания и привлечь аудиторию, ищущую максимум пользы в каждом кусочке.
*GLP-1 — Глюкагоноподобный пептид-1 — гормон, регулирующий уровень сахара в крови и аппетит.
Источник: foodnavigator.com
