В первой половине 2026 года отечественные пекарни столкнулись с самым заметным оттоком аудитории среди всех форматов общественного питания, потеряв ровно 10% своих посетителей. Общее снижение посещаемости кафе и ресторанов составило от 6 до 10 процентов, однако именно хлебопекарный сегмент просел сильнее всего на фоне меняющихся привычек населения.
Главным фактором изменения потребительского поведения стало стремление к жесткой экономии, из-за которого люди массово отказываются от перекусов вне дома. Покупатели переориентировались на кулинарию из супермаркетов и самостоятельное приготовление пищи, что, по оценкам аналитиков Infoline, обеспечит рынку готовой еды рост почти на 18% по итогам текущего года. При этом финансовые показатели заведений пока удерживаются в плюсе исключительно за счет повышения цен: средний чек в отрасли увеличился на 4–18% в зависимости от концепции точки.
Для владельцев хлебопекарного бизнеса такая статистика служит четким сигналом к пересмотру операционных моделей. В условиях, когда быстрого восстановления спроса не предвидится, предприятиям необходимо делать ставку на оптимизацию производственных издержек и развитие собственных сервисов доставки. Кроме того, технологам стоит обратить внимание на разработку ассортимента для возможного выхода на полки продуктового ритейла, куда сейчас перетекает основной трафик потребителей выпечки.
Источник: t.me/ohlebe_ru
