Демократичные форматы заведений, в первую очередь пекарни и столовые, стали главным драйвером развития индустрии питания в первой половине 2026 года. По данным свежих рыночных исследований, за первые пять месяцев количество транзакций в сегменте HoReCa увеличилось на 4,9% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, причем основную поддержку рынку оказали именно точки с доступным средним чеком.
Несмотря на общую положительную динамику, аналитики фиксируют постепенное охлаждение рынка. Темпы прироста числа покупок снизились на 2,6 процентного пункта к прошлому году. Однако финансовые показатели отрасли продолжают расти за счет инфляционных процессов и изменения структуры потребления. За год средний чек в сфере общественного питания прибавил 12,3%. В этих условиях посетители начинают более рационально подходить к тратам, выбирая заведения с понятным ассортиментом и предсказуемым качеством.
Для владельцев хлебопекарного бизнеса такая статистика служит четким сигналом о сохранении высокой устойчивости формата. В условиях, когда гости экономят на классических ресторанах, но не готовы полностью отказаться от питания вне дома, пекарни успешно закрывают потребность в недорогих перекусах и свежей выпечке. Чтобы удержать этот трафик на фоне растущего среднего чека, предприятиям важно сохранять стабильное качество продукции и грамотно работать с себестоимостью сырья, не допуская резких скачков цен на витрине.
Источник: t.me/ohlebe_ru
