Американская ассоциация пекарей (ABA) на съезде в Колорадо-Спрингс заявила, что быстро меняющиеся ожидания потребителей стали для отрасли таким же серьезным вызовом, как и ужесточение регулирования. Главной проблемой становится растущее давление на производителей из-за использования ингредиентов, попадающих под категорию ультраобработанных продуктов (UPF).
По словам председателя ABA Брайана ЛеКомта, изменение поведения покупателей вынуждает компании активно пересматривать ассортимент. Производители массово тестируют новые рецептуры, фокусируясь на добавлении белка, клетчатки, использовании заквасок, а также создании кето-продуктов и выпечки без глютена. При этом эксперты советуют не распыляться на десятки новинок, а находить одну-две позиции, которые реально обеспечат рост продаж.
Для работы с глобальными вызовами ABA совместно с AIB International создала Глобальный совет по хлебопечению (Global Baking Council). Его цель — заранее отслеживать регуляторные и потребительские тренды, которые часто зарождаются в Европе, затем переходят в Калифорнию и распространяются по всем рынкам. Совет уже взаимодействует с профильными ассоциациями Великобритании, Канады, Австралии и стран Азии.
Источник: bakeryandsnacks.com
