Тренд на «чистую этикетку» заставляет производителей хлебобулочных изделий искать способы сохранения свежести продукции без использования химических добавок. Решением становятся инновационные технологии бесконтактного консервирования. Они обрабатывают среду вокруг продукта и позволяют увеличить срок годности на 50% без изменения рецептуры.
Разработчики предлагают принципиально новые подходы к защите от плесени и бактерий на этапах хранения и транспортировки. Стартап «Onza» создал технологию удержания газообразного озона в твердых молекулярных клетках из соли или сахара. Такие саше помещаются в упаковку, где они поглощают влагу и уничтожают микроорганизмы. Другая компания под названием «Natures Frequencies» запатентовала специальные голографические карты. Они излучают электромагнитные волны определенной частоты для замедления роста патогенов и не требуют источника питания.
Для пекарен и хлебозаводов внедрение подобных систем открывает возможность радикально снизить процент возвратов и списаний испорченной продукции. Карты свежести можно размещать прямо в зонах хранения сырья, холодильниках или витринах с готовым хлебом. По данным тестовых испытаний в супермаркетах, это снижает потери на 26-40%. Использование твердого озона в упаковке поможет кондитерам сохранить текстуру и безопасность изделий при длительной логистике, оставляя состав продукта максимально привлекательным для покупателя.
Источник: foodnavigator.com
