Торговая сеть «Перекресток» начала тестировать систему на базе искусственного интеллекта и компьютерного зрения для управления собственными пекарнями. Пилотный проект под названием «Умный пекарь», запущенный в двух московских супермаркетах, берет на себя контроль за ассортиментом на полках и планирование производственных процессов в реальном времени.
Технология работает за счет непрерывного мониторинга витрин: камеры распознают пустые места и моментально отправляют сотрудникам сигнал о необходимости вынести свежую продукцию. Параллельно алгоритмы анализируют динамику продаж и прогнозируют покупательский спрос в разные часы. Это позволяет отказаться от традиционной схемы утренней выпечки всего объема и распределить нагрузку на печи равномерно в течение всей смены.
Для хлебопекарной отрасли и ритейла внедрение подобных систем решает сразу две ключевые проблемы управления производством. Точное прогнозирование помогает минимизировать дефицит популярных позиций в часы пик, а также существенно снизить объемы списания нереализованной выпечки в конце дня. В перспективе такой подход к автоматизации может стать стандартом для крупных сетей с собственными цехами.
Источник: t.me/ohlebe_ru
