Институт пищевых технологов (IFT) определил финалистов престижного конкурса инновационных детских снеков, наглядно демонстрирующих главные векторы развития индустрии: чистая этикетка, использование альтернативных источников белка и интерактивность. Конкурсанты должны были разработать продукты, строго соответствующие рекомендациям по здоровому школьному питанию, которые поощряют использование цельного зерна, фруктов и овощей при жестком ограничении сахара, жира и соли.
В шорт-лист этого года вошли концепты, предлагающие нестандартный подход к привычным лакомствам. Среди самых перспективных разработок — веганские наборы на основе нута для осознанного перекуса, хрустящие снеки из поп-амаранта с фруктовой начинкой в шоколаде без сахара, а также безглютеновые бататовые кусочки с клубничным джемом и воздушным киноа. Особое внимание молодые технологи уделили апсайклингу*: один из проектов представляет собой сухие завтраки, обогащенные мукой из яблочных выжимок, с теплым профилем специй и меда.
Для производителей хлебобулочных и кондитерских изделий эти концепты служат отличным практическим ориентиром при разработке новых линеек. Использование нетрадиционных видов сырья, снижение добавленного сахара и внедрение игрового элемента позволяют создавать высокомаржинальные продукты. Например, хлопья, меняющие цвет молока, или наборы с сублимированным манго для самостоятельного смешивания с соусами доказывают, что полезный продукт с чистой этикеткой может быть увлекательным для ребенка и привлекательным для закупщиков торговых сетей.
*Апсайклинг — Повторное использование материалов или продуктов, создание из них новых, более ценных вещей.
Источник: snackandbakery.com
