По данным совместного отчета State of Snacking 2026 от компаний Mondelez International и Mintel, производители снеков, печенья и выпечки столкнулись с беспрецедентным накоплением потребительских ожиданий. Покупатели больше не готовы идти на компромиссы: они требуют, чтобы один и тот же продукт был одновременно вкусным, полезным, сытным, недорогим и экологичным.
Согласно исследованию, около 60% потребителей в мире перекусывают минимум раз в день, а половина опрошенных периодически заменяет снеками полноценные приемы пищи. Например, в США 38% покупателей в возрасте от 18 до 44 лет стали есть снеки чаще, чем годом ранее. При этом 40% потребителей целенаправленно ищут более здоровые альтернативы. Сытность стала ключевым фактором для 25% случаев перекуса, что стимулирует спрос на продукты с высоким содержанием белка и пищевых волокон.
Как отмечают аналитики, удовлетворение всех этих требований ложится на плечи технологов и ведет к удорожанию разработки. Снижение содержания сахара, добавление протеина или использование натуральных красителей напрямую влияет на текстуру, влажность и сроки годности продукта. В результате главные инновации в отрасли сейчас происходят не в создании ярких вкусов, а в лабораториях — при оптимизации рецептур, улучшении функциональности ингредиентов и адаптации производственных процессов под новые стандарты без потери вкусовых качеств.
Источник: bakeryandsnacks.com
