Mondelez раскрыл главные тренды кондитерского рынка на ближайшее десятилетие

Глобальный производитель сладостей "Mondelez" обозначил главные векторы развития кондитерского рынка на ближайшее десятилетие, выделив парадоксальный сдвиг в поведении потребителей. Несмотря на экономическое давление, покупатели не ищут самые бюджетные десерты, а требуют максимальной ценности в каждом кусочке, что стимулирует премиализацию категории и заставляет технологов использовать более качественные ингредиенты.

Удовольствие от еды остается главным драйвером продаж, однако частота потребления сладостей снижается. Потребители балуют себя реже, но выбирают продукты со сложными вкусовыми профилями и необычными сочетаниями. Параллельно в мейнстрим выходит сегмент здорового перекуса, что отчасти спровоцировано ростом популярности препаратов для снижения веса и носимых трекеров здоровья. Это заставляет покупателей скрупулезно изучать этикетки и требовать от производителей абсолютной прозрачности в отношении состава и функциональной пользы десертов.

Для пекарен и кондитерских фабрик эти тренды диктуют необходимость пересмотра ассортиментной матрицы. Ставка исключительно на базовый масс-маркет становится рискованной, тогда как внедрение премиальных линеек с чистой этикеткой, сниженным содержанием сахара или обогащенными составами открывает новые ниши. Кроме того, поиск успешных вкусовых комбинаций ускоряется за счет искусственного интеллекта, который крупные корпорации уже активно применяют для анализа данных о продажах и прогнозирования предпочтений на этапе разработки новых рецептур.

Источник: foodnavigator.com