На мировом рынке хлебобулочных и кондитерских изделий наблюдается всплеск интереса к ностальгическим вкусам и гибридным форматам. По данным отраслевых СМИ, производители все чаще выходят за рамки простых вкусовых решений. Для привлечения внимания потребителей компании делают ставку на премиализацию и необычные текстуры.
Главными хитами в разработке новых продуктов стали фисташка, карамель, корица и кофейные ноты в стиле тирамису. Ярким примером инноваций стал запуск бренда St Pierre. Компания представила гибридные круассаны-булочки. Этот продукт сочетает слоистую текстуру классического круассана с удобной формой круглой булочки для бургеров или сэндвичей. Потребительские тесты показали уникальность этого формата для 79% покупателей. Параллельно развивается сегмент продуктов без аллергенов. В этой нише производители начали предлагать сложные десерты со вкусом карамельного блонди и мокачино.
Поставщики профессиональных ингредиентов оперативно реагируют на запросы рынка и улучшают технологические свойства сырья. Для поддержки тренда на премиальные вкусы компании разрабатывают готовые жировые начинки со вкусом фисташки и лесного ореха. Такие начинки сохраняют стабильную структуру при отсадке и выпечке пончиков или слоеных изделий. Кроме того, производители шоколада модернизируют рецептуры термостабильных палочек для круассанов. Новые решения с содержанием какао 50% обеспечивают более удобную работу с тестом и снижают риск ломкости при формовке. Они также сохраняют насыщенный вкус даже после длительного нахождения готовой выпечки на витрине.
Источник: bakeryandsnacks.com
