Главным трендом на мировом рынке новых хлебобулочных и снековых изделий становится функциональность и стирание границ между сладким и соленым. В последних запусках ведущие производители представили линейки, где ключевую роль играют высокое содержание белка, безглютеновые основы и неожиданные вкусовые сочетания — от печенья со вкусом курицы и вафель до пиццы на тесте из греческого йогурта.
Компании активно внедряют нетипичные сырьевые компоненты для повышения нутритивной ценности. Так, бренд Caulipower выпустил безглютеновую основу для пиццы на базе греческого йогурта и цветной капусты, что позволило достичь показателя в 42 грамма белка и 6 граммов клетчатки на порцию. В сегменте снеков набирает популярность добавление коллагена — новые форматы чипсов содержат по 2 грамма этого компонента. Параллельно развивается тренд на сложную пикантность: на полках появляются основы с осенней тыквой и острым соусом чили крисп, а также замороженные сэндвичи с арахисовой пастой, где содержание белка увеличено до 12 граммов за счет модификации хлебной матрицы.
Для технологов и владельцев пищевых производств эти запуски служат отличным индикатором изменения потребительских предпочтений. Обогащение выпечки протеином, использование альтернативной муки и клетчатки перестает быть нишевой историей и переходит в масс-маркет. Кроме того, растущий спрос на полуфабрикаты формата thaw-and-serve (разморозь и подавай) открывает пекарням возможность быстро расширять ассортимент десертов. Использование качественных замороженных основ позволяет кастомизировать изделия с помощью различных начинок, экстрактов и топпингов без усложнения производственного цикла.
Источник: snackandbakery.com
