Глобальный кондитерский рынок готовится к новому витку нестабильности из-за угрозы супер-Эль-Ниньо и снижения урожайности какао-бобов. Крупнейшие транснациональные корпорации, включая американскую «Mondelez», уже фиксируют падение продаж в Европе на один процент и открыто заявляют о необходимости снижения зависимости от традиционного шоколадного сырья.
Текущая ситуация с поставками какао вновь вызывает опасения у закупщиков по всему миру. Количество завязей на шоколадных деревьях оценивается ниже среднего уровня, что в сочетании с биржевыми спекуляциями и климатическими аномалиями оказывает серьезное давление на стоимость сырья. Хотя отраслевые запасы сейчас покрывают около десяти месяцев работы по сравнению с семью месяцами во время какао-кризиса 2024 года, производители активно тестируют альтернативы. В частности, на рынке появляются концепты шоколада, выращенного клеточным способом в лабораторных условиях, что должно обезопасить компании от будущих ценовых шоков.
Для технологов и владельцев кондитерских производств эти глобальные сдвиги означают необходимость пересмотра ассортиментных матриц. Потребительское поведение приобретает ярко выраженную К-образную форму, при которой покупатели одновременно тяготеют к бюджетным базовым продуктам и премиальным линейкам с фокусом на здоровое питание. В условиях, когда европейские потребители массово переходят на более дешевые сладости из-за высоких цен на энергоносители, а летние волны жары дополнительно снижают потребление классического шоколада, разработка рецептур с использованием альтернативных начинок и качественных заменителей какао становится главным инструментом сохранения маржинальности.
Источник: foodnavigator.com
