Несмотря на беспрецедентную волатильность цен на какао-бобы и рост производственных издержек, мировой рынок шоколадных изделий показывает уверенный рост. По итогам последних 52 недель общие продажи в категории увеличились на 7,2%, достигнув внушительной отметки в 24,2 миллиарда долларов. Потребители продолжают использовать сладости как способ снятия стресса, однако их покупательские привычки претерпевают заметные изменения, заставляя производителей адаптировать форматы упаковки и рецептуры.
Главным драйвером роста стали порционные форматы и снеки. Продажи шоколадных конфет в формате быстрого перекуса взлетели на 15,7%, составив 1,9 миллиарда долларов. Аналогичную позитивную динамику показывают небольшие плитки и батончики весом до 100 граммов, прибавившие 10,7%. Примечательно, что на фоне общего успеха сегмент шоколада без сахара продемонстрировал падение на 3%, опустившись до 304 миллионов долларов. Покупатели предпочитают традиционные рецептуры с сахаром, но в меньшем объеме, делая выбор в пользу бескомпромиссного вкуса.
Для технологов и разработчиков новых продуктов текущая статистика открывает четкие направления для работы. На фоне экономии потребители переходят на премиальное потребление в микроформатах, где ключевую роль играют качество ингредиентов и сложные текстуры. Особый потенциал производители видят в ореховых включениях, таких как миндаль и арахисовая паста, которые не только обогащают вкус, но и отвечают запросу на продукты с содержанием белка. Кроме того, стираются границы сезонности, а успешные запуски все чаще строятся на смешивании категорий выпечки и шоколада.
Источник: snackandbakery.com
