Американское Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов фиксирует массовый отказ производителей от искусственных пищевых красителей на фоне новых законодательных ограничений. По данным недавнего отраслевого опроса, 67% потребителей серьезно обеспокоены наличием синтетических красителей в еде, а более 60% считают натуральные растительные добавки значительно более безопасными. Эта тенденция, подогреваемая планами регуляторов полностью исключить красители на основе нефтепродуктов из пищевой цепи, вынуждает транснациональные корпорации экстренно пересматривать рецептуры.
Крупнейшие игроки рынка уже отчитываются о досрочном переходе на чистую этикетку. Компания «Campbell’s» полностью исключила искусственные красители из своих национальных брендов крекеров и снеков, успешно заменив их экстрактами свекольного сока и паприки. Производитель сухих завтраков «WK Kellogg» на год раньше запланированного срока завершил перевод всей линейки цветной продукции на колоранты, полученные исключительно из фруктов и овощей. Аналогичные шаги предприняла корпорация «Nestle», обновившая рецептуры десятков позиций с сохранением привычных для потребителя вкусовых качеств и ярких визуальных характеристик.
Для технологов хлебопекарных и кондитерских производств этот глобальный сдвиг означает необходимость ускоренного поиска стабильных натуральных альтернатив. Переход на растительные экстракты требует тщательного тестирования, так как природные пигменты могут вести себя иначе при термообработке или изменении кислотности среды. Однако предприятия, которые первыми адаптируют свои бисквиты, кремы и начинки под стандарты без искусственных красителей, получают мощное конкурентное преимущество. Вынесение на упаковку заявлений об использовании только простых ингредиентов и полном отсутствии синтетики становится ключевым драйвером продаж, что подтверждается действиями ведущих мировых брендов.
Источник: foodnavigator.com
