Крупнейшие мировые производители кондитерских изделий и продуктов питания, включая «Nestle», «Mars» и «Mondelez», радикально меняют стратегию масштабирования, отказываясь от строительства собственных цехов в пользу контрактных площадок. Главным драйвером такого перехода стала скорость вывода новинок на полку, которая при работе с партнерами сокращается до трех-шести месяцев против одного-трех лет при запуске собственных производственных линий.
Аналитики агентства «Mordor Intelligence» отмечают, что возведение современной пищевой фабрики требует десятков миллионов долларов инвестиций, которые корпорации теперь предпочитают направлять в маркетинг и разработку. Пандемия и кадровый голод окончательно доказали неэффективность концентрации выпуска на одной площадке, поэтому бренды активно передают сторонним предприятиям выпуск нишевых линеек и тестовых партий. При этом аутсорсинг позволяет быстро проверить спрос на новый продукт без капитальных затрат на оборудование, хотя и несет риски снижения маржинальности из-за наценок партнеров.
Для отечественных хлебозаводов и кондитерских фабрик этот глобальный тренд открывает эффективный путь к расширению ассортимента без кредитной нагрузки. Оптимальной становится гибридная модель, при которой предприятие передает на аутсорсинг базовые или сезонные позиции, но строго сохраняет внутри компании уникальные рецептуры, технологии работы со сложным сырьем и контроль качества. Такой подход позволяет пекарням гибко реагировать на запросы рынка, тестировать новые форматы выпечки и защищать свои главные конкурентные преимущества от копирования.
Источник: foodnavigator.com
