Мировые лидеры пищевой индустрии отказываются от бесконечного расширения ассортимента в пользу точечной оптимизации из-за нестабильности цен на базовое сырье. Крупнейшие игроки, включая кондитерские концерны и производителей ингредиентов, массово распродают непрофильные активы и меняют руководство, чтобы адаптироваться к новым экономическим реалиям и давлению со стороны собственных торговых марок розничных сетей.
Волна трансформаций затронула все уровни рынка. Концерн «Barry Callebaut» свернул масштабную программу реструктуризации ради новой стратегии, сфокусированной исключительно на высокомаржинальных сегментах и ключевых клиентах. Одновременно с этим «The Hershey Company» объединила направления сладких, соленых и белковых снеков в единую структуру для ускорения вывода новинок, а «Ferrero Group» приобрела бренд здорового питания. На рынке базовых компонентов также происходят тектонические сдвиги, ярким примером которых стала сделка по поглощению компанией «Tate & Lyle» производителя крахмалов и подсластителей «Ingredion». Аналитики отмечают, что простое повышение отпускных цен больше не работает, поэтому корпорации вынуждены искать рост через реальное увеличение объемов продаж и инновации.
Для технологов и владельцев отечественных пекарен и кондитерских производств эти глобальные перестановки служат четким сигналом к пересмотру собственных матриц. Слияния крупных поставщиков сырья неизбежно отразятся на цепочках поставок и стоимости функциональных добавок, крахмалов и какао-продуктов. В условиях, когда потребительский спрос смещается в сторону продуктов с высоким содержанием белка, премиальных снеков и концепции осознанного потребления сладостей, локальным производителям целесообразно отказаться от раздутого ассортимента. Фокус на разработке маржинальных новинок с чистой этикеткой и функциональными свойствами позволит сохранить рентабельность даже при текущей волатильности цен на сахар и молочные ингредиенты.
Источник: foodnavigator.com
