Мировые лидеры хлебопекарной отрасли кардинально меняют производственные стратегии, направляя миллиардные инвестиции не в расширение выпуска традиционного белого хлеба, а в гибкие линии для маржинальных продуктов. Только мексиканская Grupo Bimbo за последние пять лет вложила в модернизацию заводов 7,6 миллиарда долларов, что в три раза превышает ее траты на слияния и поглощения.
Масштабная перестройка мощностей охватила все ключевые рынки. Британская Warburtons инвестирует 100 миллионов фунтов стерлингов в новые линии, отмечая, что альтернативная выпечка уже приносит 55% продаж, поэтому новые цеха будут выпускать безглютеновую продукцию и ремесленный хлеб на закваске. Швейцарская Aryzta направляет 40 миллионов евро в португальский завод по производству булочек для фастфуда, а испанская Europastry вложила 38 миллионов евро в линию бриошей и 19 миллионов евро в фабрику печенья. Шведская Lantmannen Unibake также строит новый комплекс за 73 миллиона долларов для увеличения выпуска булочек для хот-догов и бургеров.
Для технологов и владельцев отечественных пекарен этот глобальный тренд служит четким сигналом к пересмотру ассортиментной матрицы** и закупочной политики. Стагнация спроса на базовый нарезной хлеб вынуждает предприятия переходить на выпуск булочек для бургеров, замороженных полуфабрикатов, порционных снеков и хлебов на длительных заквасках. Чтобы сохранить рентабельность, заводам требуется внедрять специализированные улучшители для шоковой заморозки, качественные закваски и смеси для сдобных изделий, которые позволяют автоматизировать сложные технологические процессы и добиться стабильного качества при высоких объемах выпуска.
**Ассортиментная матрица — Структурированный перечень всех товаров и услуг, предлагаемых компанией, с учетом их характеристик.
Источник: bakeryandsnacks.com
