Крупнейшие мировые производители сладостей меняют подход к созданию новых продуктов. По данным отраслевых СМИ, компании «Mars», «Mondelēz», «Ferrero», «Nestle» и «Hershey» смещают фокус с разработки простых вкусов на создание уникального потребительского опыта. Инновации теперь строятся вокруг необычных форматов, текстур и визуальной привлекательности. Потребители хотят получать от сладостей эмоции. Они активно делятся находками в социальных сетях. Ярким примером такого перехода стала популярность дубайского шоколада. Этот продукт быстро превратился из вирусного тренда в масштабное коммерческое направление для премиального и массового сегментов.
Главным драйвером изменений становится смена потребительского поведения. Покупатели переходят к модели выборочного потребления. Люди больше не ищут сладости с низким содержанием сахара или жира. Они хотят покупать настоящие лакомства, но делают это реже и более осознанно. По мнению экспертов, каждая новинка должна оправдывать свою цену и калорийность. Производители отвечают на этот запрос созданием многослойных десертов, светящегося мармелада, сублимированных конфет и продуктов с необычными элементами. Бренды разрабатывают новинки с учетом их визуальной привлекательности на видео в интернете.
Технологии играют ключевую роль в ускорении вывода новинок на рынок. Компании используют искусственный интеллект для поиска трендов и применяют передовые методы производства для создания новых текстур. Например, компания «Mondelēz» разрабатывает первый в мире шоколад на клеточной основе. Технологии точной ферментации открывают новые возможности для защиты цепочек поставок какао. Устойчивое развитие также становится неотъемлемой частью инноваций. Бренды используют альтернативные ингредиенты и прозрачные цепочки поставок для отстройки от конкурентов. Успешные компании отказываются от простых вкусовых вариаций в пользу абсолютно новых форматов.
Источник: confectionerynews.com
