Мировой рынок протеиновых сладостей превысил 2,3 млрд долларов и меняет подход к рецептурам

Мировой объем рынка протеиновых кондитерских изделий уверенно перешагнул отметку в 2,3 млрд долларов и продолжает расти со среднегодовым темпом 7,73%. Белок окончательно вышел за рамки узкой ниши спортивного питания и стал одним из главных драйверов в категории повседневных сладостей. Потребители стремятся найти баланс между заботой о здоровье и желанием побаловать себя, при этом именно протеин воспринимается ими как максимально понятный и полезный функциональный ингредиент, не требующий дополнительных объяснений на упаковке.

На данный момент самым популярным форматом остаются батончики, однако фокус внимания производителей смещается в сторону печенья, вафель, жевательного мармелада и шоколада с начинками. Крупнейшие транснациональные корпорации, включая «Mars», «The Hershey Company», «Mondelez International», «Nestle» и «Ferrero Group», уже активно расширяют свои линейки за счет высокобелковых версий классических десертов. Аналитики отмечают, что в отличие от продуктов с пониженным содержанием жира или без сахара, которые часто вызывают споры среди покупателей, добавление белка делает выбор сладости более оправданным в глазах потребителя.

Для технологов и разработчиков рецептур главная сложность заключается в преодолении типичных пороков текстуры, когда продукт получается слишком сухим, плотным или меловым на вкус. Эксперты подчеркивают, что успешные инновации строятся на смешивании различных источников белка, так как ни один монокомпонент не дает идеального результата по вкусу, текстуре и себестоимости. Молочные и сывороточные белки остаются базой, коллаген помогает создать более мягкую и жевательную структуру, а гороховый, соевый и бобовый протеины закрывают растущий спрос на растительные альтернативы. Чтобы продукт стал успешным, производителям необходимо применять подход «сначала удовольствие», маскируя функциональность за счет хрустящих включений, ореховых паст и нежных начинок.

Источник: confectionerynews.com