Мировой рынок продуктов со вкусом тыквенной пряности готовится к стремительному скачку, планируя удвоить свои объемы с 1,25 до 2,84 миллиарда долларов к 2035 году. Ежегодный темп роста в этой нише составит 8,5 процента, что делает осенний вкусовой профиль одним из самых перспективных направлений для пищевой промышленности. Традиционно этот тренд зарождался в Северной Америке, однако сейчас производители в Великобритании, Германии и Франции активно внедряют пряные ароматы в свои линейки, адаптируя их под европейского потребителя.
Основным драйвером индустрии остаются хлебобулочные изделия и сезонные напитки, но сегодня производители выходят далеко за рамки классических форматов. Крупные игроки рынка уже начали осенний сезон с запуска обновленных линеек. Например, бренд «Dave’s Killer Bread» вернул в продажу органические бейглы с коричневым сахаром, корицей и мускатным орехом, обогащенные 10 граммами белка и 4 граммами клетчатки. Компания «Bimbo Bakeries» под маркой «Thomas’» выпустила пряные английские маффины, а производитель снеков «Flipz» в коллаборации с «Dunkin’» представил крендели со вкусом тыквенного пончика, объединив сладкие и соленые ноты.
Для технологов и владельцев пекарен этот тренд открывает широкие возможности по обновлению ассортимента без радикальной смены производственных процессов. Внедрение смесей специй, включающих корицу, гвоздику и мускатный орех, позволяет легко перевести стандартные позиции в категорию премиальных сезонных предложений. При этом аналитики отмечают растущий запрос на здоровые альтернативы, поэтому наибольший коммерческий потенциал сейчас сосредоточен в разработке пряной выпечки с пониженным содержанием сахара, безмолочных рецептурах и продуктах, дополнительно обогащенных протеином.
Источник: foodnavigator.com
