Мировой рынок детских снеков объемом 78 миллиардов долларов удвоится в ближайшее десятилетие, достигнув 168 миллиардов при ежегодном росте в 8 процентов. Главным драйвером этого скачка становится не просто снижение калорийности, а тотальный запрос родителей на чистую этикетку* и максимально понятные составы в печенье, крекерах и мармеладе.
Аналитика показывает, что сейчас в рознице выигрывают продукты без сложных сахарозаменителей и спорных добавок. Например, новый бренд мармелада Häppy Candy содержит всего от 1 до 3 граммов сахара на пачку, но принципиально не использует стевию, аллюлозу или сахарные спирты, делая ставку на микродозы обычного сахара. В сегменте выпечки производитель крекеров cadootz! полностью отказался от глютена, растительных масел из семян, камеди и эмульгаторов, обеспечивая при этом 5 граммов белка на порцию в 30 граммов.
Для технологов хлебопекарных и кондитерских производств эти данные служат прямым руководством к действию при разработке новых линеек. Фокус смещается с традиционной пшеничной муки на альтернативные базы, такие как чечевица, горох и сорго, которые уже активно применяются в детских экструдированных снеках**. Закупщикам сырья стоит обратить внимание на ингредиенты, позволяющие сократить количество сахара без использования специфических подсластителей, а также на натуральные красители, так как отсутствие искусственных добавок становится базовым требованием для входа в категорию здорового детского питания.
*Чистая этикетка — Концепция производства продуктов питания с минимальным количеством простых и понятных ингредиентов, без искусственных добавок.
**Экструдированный снек — Продукт, полученный методом экструзии, при котором сырье продавливается через формующее отверстие под давлением и температурой.
Источник: foodnavigator.com
