По данным отраслевых СМИ, хлебопекарная индустрия сталкивается с серьезным кадровым кризисом. Потребители активно скупают дорогие круассаны и печенье. Однако владельцы бизнеса не могут найти опытных специалистов для производства такой продукции. Ассоциация хлебопечения Австралии сообщает о системной проблеме в подготовке новых кадров. Государственные образовательные программы десятилетиями отдавали приоритет университетам. При этом рабочие специальности оставались без должного внимания. Эта тенденция характерна для рынков Европы, Северной Америки и Азии. Производители везде фиксируют старение рабочей силы и сокращение числа учеников.
Несмотря на нехватку персонала, спрос на дорогую выпечку остается стабильно высоким. Покупатели готовы платить около 12 австралийских долларов за сладкие и сытные премиальные булочки с начинкой. Пекарни успешно привлекают аудиторию через социальные сети и необычные форматы розничной торговли. Потребители экономят на других товарах. При этом они продолжают тратить деньги на качественные кондитерские изделия. Одновременно с этим предприятия сталкиваются с новыми строгими правилами маркировки аллергенов. Также регуляторы ужесточают контроль за воздействием мучной пыли на рабочих местах. Владельцы небольших пекарен вынуждены тратить большие средства на модернизацию систем вентиляции.
Эксперты ожидают скорого обострения споров вокруг подлинности ремесленного хлеба на закваске. Участники рынка требуют ввести четкие стандарты для защиты этой категории товаров от подделок. Подобные дискуссии уже активно идут в Великобритании и странах Европы. Для решения общих проблем пекари из разных стран объединяются в международные партнерства. Они обмениваются опытом в сфере технического регулирования и обучения персонала. Представители отрасли уверены в необходимости передачи бизнеса молодым специалистам внутри компаний. Владельцам пекарен советуют активнее привлекать учеников к управлению производством перед своим уходом на пенсию.
Источник: bakeryandsnacks.com
