В 1992 году сеть ресторанов McDonald’s кардинально изменила технологию приготовления своих знаменитых яблочных пирожков. Компания отказалась от жарки во фритюре и перешла на выпекание десерта в печах. По данным американских профильных изданий, этот шаг стал ответом на массовый тренд девяностых годов. В то время потребители начали активно следить за диетой и считать жиры главным врагом здорового питания. Сеть быстрого питания последовала за запросами аудитории и полностью перестроила производственные процессы для этого продукта.
Рецептура яблочных пирожков продолжала меняться и в последующие годы. В 2016 году технологи компании заменили сплошную верхнюю корочку на решетчатую из теста. В 2018 году бренд заявил о переходе на более натуральные ингредиенты и добавил в состав сливочное масло и корицу. Однако сейчас сливочное масло в официальном списке ингредиентов на сайте компании больше не числится. При этом оригинальные жареные пирожки все еще можно найти в двух американских штатах. Их готовят в старейшем ресторане сети в Калифорнии и во всех заведениях на Гавайях. Гавайские потребители в 1992 году не оценили печеную версию. Ресторанам разрешили вернуть старую технологию из-за высоких продаж.
Самым интересным фактом в истории смены технологии оказалась итоговая пищевая ценность продуктов. Оригинальный жареный пирожок содержит 220 калорий, 9 граммов жира и 10 граммов сахара. Современная печеная версия имеет 230 калорий, 11 граммов жира и 14 граммов сахара. Доля насыщенных жиров в печеном десерте также оказалась выше и составила 6 граммов против 3 граммов в жареном варианте.
Источник: mashed.com
