Компания «Mars» готовится к выпуску драже M&M’s без искусственных красителей, однако процесс изменения рецептуры столкнулся с серьезными технологическими трудностями. В прошлом году транснациональный гигант пообещал предложить версии своих ключевых кондитерских брендов без синтетических добавок. В этот список вошли M&M’s, Skittles и Starburst. По данным отраслевых СМИ, производитель не стал внедрять натуральные красители во всю линейку продукции. Масштабные маркетинговые исследования показали отсутствие массового беспокойства потребителей из-за искусственных красителей.
Переход на натуральные красители оказался сложным и дорогостоящим процессом для кондитерской отрасли. В новых упаковках драже без искусственных добавок будут отсутствовать синий и коричневый цвета. Технологи компании пока не смогли воспроизвести эти оттенки с помощью натуральных компонентов. Президент североамериканского подразделения снеков «Mars» Антон Винсент назвал эту ситуацию пугающей из-за изменения продукта с 85-летней историей. В качестве альтернативы производитель тестировал экстракты свеклы и куркумы.
Натуральные красители более чувствительны к воздействию тепла, света и уровню pH. Это затрудняет достижение необходимой яркости и длительного срока годности в кондитерских изделиях. В других сегментах пищевой промышленности переход на натуральные добавки проходит значительно легче. Производство напитков, молочных продуктов и выпечки отличается менее строгими требованиями к стабильности цвета и более короткими сроками хранения. Ожидается выбор гибридного подхода крупными кондитерскими компаниями. Они будут предлагать альтернативы без красителей наряду с традиционными рецептурами.
Источник: confectionerynews.com
