Корпорация Mars впервые выпустила культовые драже Skittles, M&M’s и Starburst без использования искусственных пищевых красителей. Чтобы сохранить привычную для покупателей яркость глазури при переходе на натуральное сырье, технологи компании провели масштабное исследование, опросив более тринадцати тысяч потребителей для калибровки новых оттенков.
Для создания узнаваемой палитры производитель полностью перешел на растительные экстракты. Красный оттенок теперь получают из концентрированного свекольного сока, желтый обеспечивает куркума, а зеленый цвет достигается сложным купажированием куркумы, свеклы и спирулины. Оранжевую глазурь окрашивают с помощью бета-каротина и каротиналов. При этом разработчики признались, что наибольшую технологическую сложность представляло точное воспроизведение фирменных синего и коричневого цветов без применения синтетики.
Этот шаг отражает глобальный тренд на очищение этикетки в кондитерской промышленности, который ускоряется под давлением регуляторов. Весной 2025 года американское управление FDA объявило о совместной с производителями программе по снижению доли красителей на нефтяной основе. Вслед за Mars аналогичные инициативы по переходу на натуральные красящие ингредиенты уже анонсировали General Mills, Nestle, Kraft Heinz и Hershey. Для локальных производителей это четкий сигнал о том, что растительные экстракты становятся новым стандартом качества в производстве цветной глазури и мармелада.
Источник: t.me/ohlebe_ru
