Артизанский хлеб — это ремесленная выпечка, которая снова набирает популярность. Слово artisan (фр.) означает «ремесленник». Так называли хлеб, который выпекали небольшие пекарни: с длительным брожением, вниманием к каждому этапу производства и качественным сырьем.
Сегодня интерес к артизанскому хлебу растет благодаря его выразительной форме, тонкой хрустящей корочке и воздушному мякишу с крупными, естественными порами. Для производства такого хлеба компания Лейму предлагает улучшитель «ЛТ Мягкость».
«ЛТ Мягкость» придает изделиям объем, значительно увеличивает мягкость готовых изделий, помогает получить крупную неравномерную пористость, свойственную артизанским хлебам. Улучшитель увеличивает водопоглощение и повышает выход изделий, ускоряет процесс созревания теста и повышает стабильность тестовых заготовок в процессе производственного цикла.
«ЛТ Мягкость» подходит для производства пшеничного и пшенично-ржаного хлеба, батонов, артизанских и крафтовых изделий, а также булочной и сдобной продукции. Дозировка составляет 0,5–1,5 % к массе муки.
