Популярный стабилизатор ксантановая камедь* рискует попасть в черный список сторонников чистой этикетки из-за новых данных о негативном влиянии на здоровье кишечника. Ученые из Федерального университета Сан-Паулу выявили прямую связь между длительным употреблением этой добавки и развитием воспалительных процессов в пищеварительном тракте.
В ходе экспериментов выяснилось, что регулярное получение средних и высоких доз ксантановой камеди приводит к нарушению целостности кишечного барьера. Анализы зафиксировали повышенный уровень провоспалительных цитокинов, которые ассоциируются с гибелью клеток слизистой оболочки. Хотя общее разнообразие микрофлоры не снизилось, баланс сместился в сторону бактерий, характерных для воспалительных состояний. Авторы работы подчеркивают, что эпизодическое употребление малых доз вряд ли нанесет вред, однако ежедневное накопление загустителя в организме вызывает обоснованные опасения.
Для технологов хлебопекарных и кондитерских производств эти результаты служат важным сигналом к возможному пересмотру рецептур. Ксантановая камедь массово применяется для стабилизации фруктовых начинок, сиропов, а также является базовым компонентом в безглютеновой выпечке, где она отвечает за структуру и удержание влаги. Растущий интерес потребителей к здоровью микробиома может заставить производителей искать альтернативные гидроколлоиды**. Особенно уязвимыми окажутся бренды с позиционированием здорового питания, которым придется первыми реагировать на новые научные данные и адаптировать составы под ужесточающиеся требования рынка.
*Ксантановая камедь — Природный полисахарид, используемый как загуститель, стабилизатор и эмульгатор в пищевой промышленности.
**Гидроколлоиды — Вещества, образующие гели или вязкие растворы в воде, применяемые для загущения и стабилизации продуктов.
Источник: foodnavigator.com
