Мировые лидеры кондитерской отрасли начали массово использовать альтернативы какао в своих рецептурах. По данным отраслевых СМИ, такие гиганты как «Mars», «Nestle» и «Lindt» уже выпустили на рынок продукты с заменителями шоколада. Главной причиной такого перехода стали рекордные цены на какао-бобы и растущие опасения по поводу стабильности цепочек поставок. Производители больше не могут полагаться исключительно на традиционное сырье и ищут новые решения для своих фабрик.
Компании выбирают разные технологические подходы для создания новых ингредиентов. Например, корпорация Mars добавила в свои снеки продукт ChoViva от стартапа «Planet A Foods». Этот ингредиент производят из ферментированных и обжаренных семян подсолнечника. Компания Nestle также использовала эту технологию для выпуска линейки Choco Crossies. Крупнейший мировой поставщик шоколада «Barry Callebaut» пошел еще дальше. В 2025 году компания заключила долгосрочное соглашение для глобальной дистрибуции ChoViva среди своих клиентов.
Другим перспективным направлением стало выращивание какао в биореакторах. Швейцарский производитель Lindt инвестировал в пищевой стартап «Food Brewer» для создания клеточного какао. Компания «Mondelez» поддержала израильский проект «Celleste Bio» и уже представила прототипы молочного шоколада на основе культивируемого масла какао. Разработчики утверждают о полной идентичности вкуса и текстуры традиционному продукту. При этом участники рынка подчеркивают важную деталь. Альтернативные ингредиенты призваны не полностью заменить классическое какао, а лишь повысить устойчивость производства к климатическим и рыночным шокам.
Источник: foodnavigator.com
