Мировые кондитерские компании активно инвестируют в разработку альтернатив традиционному шоколаду. По данным отраслевых СМИ, дефицит какао-бобов заставляет производителей искать новые ингредиенты. Весной 2026 года корпорации Mondelēz и Nestlé расширили линейки продуктов с использованием заменителей какао. Стартапы предлагают решения на основе злаков и подсолнечника. Эти разработки помогают снизить зависимость от нестабильного рынка сырья.
Создание вкуса шоколада без какао требует сложных технологических процессов. Эксперты отмечают важность ферментации и обжарки. Британская компания Win-Win использует твердофазную ферментацию злаков и кэроба. Немецкий производитель Planet A Foods выпускает продукт ChoViva. В его составе присутствует 20% дробленых семян подсолнечника. Этот ингредиент уже применяется в 120 продуктах на территории десяти стран. Летом 2025 года такие сладости появились на рынке Японии.
Израильский стартап Celleste Bio выбрал путь клеточного выращивания масла какао. Компания создала биоидентичный продукт в рамках партнерства с Mondelēz. Установка вместимостью 1000 литров позволяет производить одну тонну масла в год из единственного какао-боба. В природе для такого количества требуется около гектара деревьев. Производители планируют масштабировать выпуск до коммерческих партий в течение двух лет. Американская компания Hershey также пересматривает рецептуры своих классических продуктов на фоне изменения потребительских предпочтений.
Источник: confectionerynews.com
