Корпорация Mars увеличила содержание пищевых волокон в продуктах на 73%

Глобальная корпорация «Mars» за последние три года увеличила содержание клетчатки в своей линейке продуктов питания на 73%. Аналитики компании пришли к выводу, что пищевые волокна станут главным долгосрочным трендом пищевой индустрии, постепенно смещая фокус внимания потребителей с протеина. Масштабные внутренние исследования показали парадоксальную ситуацию: более 70% покупателей осознают важность клетчатки для здоровья, однако лишь один из девяти человек потребляет ее в достаточном количестве.

Смена стратегии транснационального гиганта отражает глобальный переход от концепции ограничений к позитивному питанию. Если раньше производители концентрировались на снижении уровня соли и насыщенных жиров, то теперь приоритетом стало обогащение рецептур полезными компонентами. При этом вице-президент по исследованиям и разработкам Карина Зимерфельд подчеркивает, что вкус остается бескомпромиссным требованием. Даже самый полезный продукт обречен на провал, если он не приносит гастрономического удовольствия. Для ускорения разработки таких сбалансированных рецептур компания уже активно внедряет искусственный интеллект, который помогает быстрее анализировать предпочтения аудитории и сокращать цикл вывода новинок на рынок.

Для хлебопекарной и кондитерской отрасли эти данные служат прямым руководством к действию при обновлении ассортимента. Технологам стоит обратить пристальное внимание на разработку изделий с добавлением отрубей, цельнозерновой муки и специализированных пищевых волокон, сохраняя при этом привычную текстуру и вкус выпечки. Дополнительным драйвером продаж становится изменение культуры потребления среди молодежи, которая все чаще выбирает еду для одного человека в качестве заботы о себе. Это открывает отличные перспективы для производителей порционных десертов, мини-кексов и мелкоштучной хлебобулочной продукции, сочетающей в себе удобный формат, чистую этикетку и высокую нутритивную ценность.

Источник: foodnavigator.com