Глобальные пищевые корпорации меняют вектор инвестиций, переключая внимание с готовых потребительских брендов на глубокие технологические решения для B2B-сегмента. В рамках новой акселерационной программы корпорация Mars отобрала перспективные стартапы, чьи разработки способны радикально изменить подходы к рецептурам, тестированию безопасности и упаковке на пищевых предприятиях.
Среди участников программы особого внимания заслуживают проекты, ориентированные на рынок ингредиентов и контроль качества. Компания Nutrition from Water представила технологию выращивания микроводорослей для получения нейтрального по вкусу белкового порошка, который обогащает хлебобулочные изделия протеином и клетчаткой, а также служит полноценной заменой казеинату натрия. В сфере пищевой безопасности выделяется стартап Spore Bio, привлекший 23 миллиона долларов на развитие системы на базе искусственного интеллекта, которая позволяет выявлять бактериальное загрязнение на производственных линиях за считанные минуты вместо нескольких дней.
Для технологов и руководителей хлебопекарных и кондитерских фабрик эти инновации открывают новые возможности в оптимизации производственных процессов. Доступность нейтральных растительных белков позволяет расширять линейки функциональной выпечки без ущерба для вкусовых качеств и структуры теста. Внедрение же систем моментального микробиологического контроля дает шанс минимизировать риски отзыва продукции и сократить время простоя оборудования, что критически важно для предприятий с большими объемами выпуска.
Источник: foodnavigator.com
