Закрытие специализированного завода «Nestle» в Венгрии по производству полых шоколадных фигур стало первым сигналом масштабной перестройки мировой кондитерской индустрии. На фоне рекордного удорожания какао-бобов и изменения потребительских привычек транснациональные корпорации вынуждены отказываться от традиционных сезонных форматов в пользу более рентабельных и гибких производственных решений.
Предприятие, приносившее менее 3% выручки венгерского подразделения компании, стало жертвой узкой специализации на пасхальном и рождественском ассортименте. Аналитики отмечают, что выпуск объемных пустотелых фигур требует высоких затрат на формовку, упаковку и логистику, которые больше не окупаются в условиях жесткого давления себестоимости. Покупатели все чаще отказываются от подобных изделий, поскольку они не обеспечивают ожидаемой ценности при возросшей розничной цене. Теперь корпорация делает ставку на консолидацию мощностей, автоматизацию и передачу части объемов контрактным производителям.
Для технологов и владельцев кондитерских фабрик эта ситуация очерчивает четкий вектор развития ассортимента. Спрос на сезонный шоколад не исчезает, а фрагментируется: потребители переключаются на небольшие подарочные форматы, премиальные конфеты с начинками, а также на комбинированные продукты с добавлением печенья, вафель и орехов. В условиях нестабильных цен на сырье выигрывают те предприятия, которые способны быстро адаптировать рецептуры, предлагая рынку изделия с интересными текстурами и сложными вкусовыми профилями вместо классического монолитного или пустотелого шоколада.
Источник: foodnavigator.com
