В 2026 году мировой кондитерский рынок столкнулся с беспрецедентной волатильностью цен на сырье, что заставило производителей сместить фокус на нешоколадные категории и мармелад. Несмотря на ожидаемое улучшение глобального урожая какао-бобов, стоимость базового шоколадного сырья остается значительно выше исторических норм, вынуждая фабрики искать новые пути удержания покупателей и сохранения маржинальности.
Главным ответом индустрии на удорожание производства стала концепция «ньюстальгии» — объединение знакомых с детства форматов с необычными вкусами, такими как личи или экзотические фрукты. Крупнейшие игроки рынка также отмечают резкий рост спроса на сезонные продукты вне традиционного календаря: исследования показывают, что 77% потребителей теперь готовы покупать тематические осенние сладости задолго до наступления сентября. Чтобы сбалансировать затраты, компании активно расширяют ассортимент за счет жевательных конфет, карамели и продуктов с комбинированными текстурами.
Для технологов и специалистов по закупкам отдельным серьезным вызовом становится глобальный тренд на использование натуральных пищевых красителей. Отраслевые эксперты подчеркивают, что отказ от синтетических добавок — это не просто рядовое изменение рецептуры, а полная перестройка производственных процессов. Предприятиям предстоит решить сложные технологические задачи, связанные с подбором стабильных натуральных экстрактов, сохранением привычных сроков годности и обеспечением однородности цвета в промышленных масштабах.
Источник: snackandbakery.com
