Американская кондитерская корпорация «Hershey’s» была вынуждена вернуть классическую рецептуру своих популярных продуктов после громкого скандала из-за качества шоколада. Как сообщают отраслевые СМИ, на фоне рекордного роста мировых цен на какао-бобы компания попыталась незаметно снизить содержание какао в ряде позиций. Для этого производитель использовал компаунды* на основе растительных масел. Однако тихая реформулировка** привела к резкому ухудшению вкуса и текстуры. Потребители массово жаловались на качество. Пекари отмечали крошение шоколадных капель при нагревании вместо привычного плавления. Ситуация усугубилась публичной критикой со стороны Брэда Риса. Внук создателя знаменитых конфет «Reese’s» назвал обновленный продукт несъедобным.
Попытка удешевить производство была продиктована жесткими экономическими условиями. В период с января 2024 по январь 2026 года биржевые цены на какао в Лондоне взлетели более чем вдвое из-за неурожая в Гане и Кот-д’Ивуаре. На пике стоимость достигала 9000 фунтов стерлингов за тонну. В результате чистая прибыль «Hershey’s» по итогам 2025 года рухнула почти на 60% при росте выручки на 7%. К снижению доли какао прибегли и другие крупные игроки рынка. Производители печенья и батончиков в Великобритании начали использовать пальмовое масло и масло ши. Однако именно скрытность американского бренда и сильное изменение вкуса спровоцировали масштабный репутационный кризис.
Эксперты кондитерской отрасли подчеркивают крайнюю сложность реформулировки шоколада для снижения доли какао. По словам Энди Баксендейла из консалтингового агентства «The Sweet Consultant», какао-масло обеспечивает уникальную текстуру и температуру плавления. Эти свойства практически невозможно сымитировать ароматизаторами и заменителями. Любое изменение рецептуры требует корректировки уровня сахара или сухого молока для баланса вкуса. Это несет собственные ценовые риски для фабрик. В ответ на кризис доверия руководство «Hershey’s» пообещало отказаться от скрытых изменений состава. Теперь компания сосредоточится на прозрачных инновациях и развитии линейки протеиновых продуктов.
*Компаунд — Смесь различных ингредиентов, используемая в пищевой промышленности для придания продукту определенных свойств.
**Реформулировка — Изменение состава или рецептуры продукта, часто для снижения стоимости или улучшения характеристик.
Источник: confectionerynews.com
