Британский шеф-кондитер Benjamina Ebuehi делится новым взглядом на классическую выпечку. Она предлагает заменить традиционный консервированный ананас в пирогах-перевертышах на свежие ягоды. В центре внимания оказался рецепт черничного пирога с добавлением ароматной смеси пяти специй. Эта комбинация придает десерту сочность и теплый пряный аромат. Подобные решения отлично подходят для расширения ассортимента современных пекарен и кондитерских.
Автор рецепта долгое время считала допустимым использовать только ананас для такой выпечки. Однако отсутствие строгих правил открывает простор для экспериментов с яблоками, сливами или красными апельсинами. Черника стала идеальным выбором благодаря своей природной сочности. Для приготовления начинки не требуется варить карамель. Ягоды достаточно просто перемешать с сахаром и щепоткой специй. На 350 граммов черники уходит 50 граммов мелкого сахара и четверть чайной ложки пряностей.
Основа пирога готовится из доступных ингредиентов с акцентом на влажную текстуру. В тесто идут три крупных яйца, 120 граммов белого и 45 граммов коричневого сахара. Жировая база состоит из 50 граммов оливкового масла, 80 граммов растопленного сливочного масла и 70 граммов сметаны. Сухие компоненты включают 165 граммов пшеничной муки, полторы чайные ложки разрыхлителя и немного морской соли. Ягоды выкладывают на дно квадратной формы размером 20 на 20 сантиметров. Сверху заливают готовое тесто. Выпекание занимает от 40 до 45 минут при температуре 180 градусов. После остывания десерт переворачивают на тарелку.
Источник: theguardian.com
