Эмоциональная привязанность покупателей к прошлому стала одним из главных драйверов продаж в кондитерской промышленности. Производители сладостей все активнее возвращают на полки забытые вкусы, возрождают снятые с производства линейки и используют ретро-дизайн. В периоды экономической и социальной нестабильности знакомые с детства продукты дают потребителям ощущение безопасности и предсказуемости, что напрямую конвертируется в стабильный спрос на юбилейные и классические серии.
Интересно, что этот тренд успешно охватывает абсолютно разные возрастные группы, хотя и работает для каждой по-своему. Если для старшего поколения классические рецептуры символизируют верность традициям, то миллениалы ищут в них вкус девяностых и нулевых годов. В то же время зумеры воспринимают винтажные сладости как совершенно новый и необычный потребительский опыт. Мощным катализатором выступают социальные сети, где вирусные ролики с дегустациями и обсуждения исчезнувших брендов помогают маркетологам точно определять, какие именно вкусовые профили стоит вернуть на конвейер.
Для технологов и разработчиков пищевых производств эта тенденция ставит нетривиальную задачу, поскольку слепое копирование старых рецептур сегодня уже не работает. Успешный перезапуск ретро-продукта требует глубокого переосмысления. Специалистам необходимо сохранить тот самый узнаваемый вкус, но при этом адаптировать состав под современные требования рынка. Это означает переход на более чистую этикетку, использование актуальных ингредиентов, внедрение современных форматов упаковки и корректировку размера порций под текущие стандарты потребления.
Источник: t.me/ohlebe_ru
