Количество пекарен в России рекордно сократилось на фоне общего спада в общепите

Российский рынок общественного питания столкнулся с самым масштабным падением числа заведений за последние годы, превзойдя даже показатели периода пандемии. В июле текущего года общее количество точек сократилось на 7,8% в годовом выражении, опустившись до отметки в 223,8 тысячи объектов.

Наиболее выраженное снижение аналитики зафиксировали именно в сегменте хлебопечения. Количество работающих пекарен уменьшилось сразу на 13%, составив 15,5 тысячи заведений. Негативная динамика также затронула смежные форматы: число точек быстрого питания упало на 11,8% до 33,5 тысячи, а заведений по продаже кофе навынос стало меньше на 10,6%, сократившись до 19,1 тысячи объектов.

Подобная статистика сигнализирует о серьезной трансформации рынка и усилении конкуренции за гостя. Для владельцев хлебопекарного бизнеса и технологов это означает необходимость пересмотра ассортиментной матрицы и оптимизации производственных процессов. В условиях сокращения числа точек выживают те предприятия, которые способны предложить стабильное качество выпечки при жестком контроле себестоимости сырья и минимизации списаний.

Источник: t.me/agroinvestor