Ожидаемый пик климатического феномена Эль-Ниньо в конце 2026 года спровоцирует затяжной рост цен на базовое сырье для хлебопекарной и кондитерской отрасли. У отделов закупок пищевых производств остается не более трех месяцев, чтобы пересмотреть контракты до того, как погодные шоки полностью отразятся на стоимости ингредиентов и логистики.
Аналитика рынков показывает, что удорожание будет происходить каскадно. Если свежий урожай реагирует на засухи мгновенно, то зерновые культуры начнут дорожать через три-шесть месяцев. При этом цены на пшеницу могут пойти вверх даже без потери урожая: возможные ограничения на экспорт риса из Азии заставят страны-импортеры переключиться на закупку пшеницы, что усилит конкуренцию. Кондитерам стоит готовиться к дальнейшему росту цен на какао, которое в ближайшем квартале прибавит еще 6,2%. Растительные жиры также остаются в зоне риска: прогнозируется удорожание пальмоядрового масла на 3% в Евразии и соевого масла на 6% на американском рынке. Сахар пока показывает умеренный рост в пределах 2,5%, но при ухудшении погоды в Бразилии скачок может составить до 8%.
Для хлебозаводов и кондитерских фабрик текущая ситуация требует точечной работы с поставщиками вместо панической скупки всего ассортимента на склады. Эксперты в сфере закупок рекомендуют разделить сырьевую матрицу по уровню риска и зафиксировать длинные контракты только на самые уязвимые позиции, такие как какао-продукты и специализированные жиры. Дополнительное давление на себестоимость окажет логистика и упаковка: из-за снижения уровня воды в Панамском канале ожидается рост тарифов на морские перевозки, а стоимость алюминия для упаковочных материалов уже выросла на 20-30% с начала года. В этих условиях выигрывают предприятия, которые успеют зафиксировать цены на доставку и выстроят стабильный график поставок, так как при дефиците сырья производители в первую очередь отгружают товар системным и предсказуемым клиентам.
Источник: bakeryandsnacks.com
