Постоянное расширение кондитерского ассортимента зачастую приводит к внутренней каннибализации продаж, а не к реальному росту бизнеса. Аналитики предупреждают, что перегруженная товарная матрица неизбежно увеличивает производственные издержки и снижает общую рентабельность предприятия.
На недавней отраслевой конференции, посвященной развитию кондитерской индустрии, эксперты DS1 branding разобрали скрытые риски бездумного ввода новых позиций. Когда фабрика или пекарня запускает похожие десерты без четкого позиционирования, новинки начинают конкурировать за кошелек покупателя с уже признанными хитами. Вместо генерации дополнительной выручки такой подход раздувает затраты на закупку ингредиентов, разработку упаковки и логистику. Одновременно с этим усложняется работа технологов, которым приходится перенастраивать линии ради выпуска мелких партий дублирующих продуктов.
Чтобы избежать эффекта перегруженной матрицы, специалистам по развитию ассортимента рекомендуют оценивать каждую позицию не только по прямым продажам и маржинальности. Ключевым фактором становится роль конкретного изделия в общем портфеле компании. Часть продуктов может работать исключительно на имидж бренда, другая привлекать внимание новой аудитории, а третья поддерживать продажи базовых линеек. Для владельцев кондитерских производств это означает необходимость регулярного аудита витрины и вывода из оборота тех позиций, которые дублируют функции друг друга или расходуют ресурсы без внятной стратегической цели.
Источник: t.me/Sferafm
