По данным зарубежных гастрономических изданий, шеф-повар Kenji Morimoto представил необычный рецепт весенней выпечки — тарт из слоеного теста со спаржей и кимчи. Это отличный пример использования ферментированных продуктов в качестве яркой начинки для пикантных хлебобулочных изделий в сезонном меню современных пекарен.
Основой для тарта служит готовое слоеное тесто весом 320 граммов. Тесто разрезают пополам для создания двух порций и делают проколы вилкой в центре. На него выкладывается сырная база из 150 граммов маскарпоне, 150 граммов рикотты, одного яичного желтка и половины чайной ложки кунжутного масла. Главный секрет вкуса заключается в добавлении пары чайных ложек рассола от кимчи прямо в сырную массу. Сверху распределяется 150 граммов заранее ферментированной спаржи и 30 граммов тертого пармезана. Края теста смазывают яйцом для получения красивого цвета.
Для приготовления самого кимчи шеф рекомендует нарезать 150 граммов спаржи на кусочки размером в половину ширины тарта. Затем овощ нужно смешать с 50 граммами лука-порея, тертым яблоком, имбирем, чесноком, хлопьями чили гочугару и 15 миллилитрами рыбного соуса. Смесь плотно укладывают в контейнер и оставляют для ферментации при комнатной температуре на срок от трех до пяти дней. Выпекается тарт 20-25 минут при температуре 220 градусов до золотистой корочки. Kenji Morimoto отмечает возможность адаптации рецепта под классическое капустное кимчи. Однако перед добавлением в выпечку капусту необходимо предварительно обжарить для удаления лишней влаги.
Источник: theguardian.com
