Традиционный календарь запуска кондитерских и хлебобулочных новинок, привязанный к четырем временам года, окончательно теряет актуальность. На смену классическим запускам к Пасхе или Новому году приходят микросезоны и так называемое расползание праздников, когда тематические десерты появляются на полках задолго до самой даты. Ярким примером стал тренд на ранний старт продаж хэллоуинских сладостей еще в летние месяцы, что позволяет производителям значительно расширить окно коммерческих возможностей и стимулировать импульсный спрос.
Аналитики Института распределения продуктов питания (IGD*) отмечают, что жизненный цикл продуктов стремительно сокращается под давлением социальных сетей и быстро меняющихся вкусов потребителей. Наибольшему давлению подвергается сегмент снеков и готовых к употреблению десертов, где ритейлеры требуют от поставщиков непрерывного потока новинок для удержания внимания покупателей. В условиях, когда наращивать объемы продаж базового ассортимента становится все сложнее, именно частая ротация и запуск лимитированных серий становятся главным инструментом конкурентной борьбы за место на полке.
Для технологов и владельцев пищевых производств эта тенденция означает необходимость фундаментальной перестройки процессов разработки. Вместо масштабных инвестиций в редкие сезонные коллекции предприятиям выгоднее поддерживать конвейер быстрых запусков, опираясь на вирусные вкусовые сочетания, спортивные события или тренды на функциональные ингредиенты. Успех теперь зависит от скорости реакции: способность оперативно внедрить новую начинку или выпустить актуальный формат выпечки становится важнее долгосрочного планирования, а выигрывают те производители, чья матрица сырья позволяет гибко менять рецептуры без длительных простоев.
*IGD — Институт распределения продуктов питания — британская исследовательская организация, специализирующаяся на пищевой промышленности.
Источник: foodnavigator.com
