Эпоха гигантских тортов с обилием крема подходит к концу. Современные потребители перестали воспринимать заботу о здоровье и удовольствие от еды как взаимоисключающие понятия, полностью меняя подход к выбору сладкой выпечки и десертов.
Аналитики исследовательских компаний Euromonitor International и Circana фиксируют глобальный сдвиг в восприятии пищевых поблажек. На фоне популярности велнес-культуры и препаратов для снижения веса тяжелые калорийные сладости теряют свою привлекательность. Статусным потреблением теперь считаются органические продукты и функциональная еда, тогда как традиционные десерты все чаще вызывают у покупателей чувство вины за отступление от здорового образа жизни. В результате люди предпочитают получать удовольствие от еды осознанно, не жертвуя при этом пользой.
Для производителей хлебобулочных и кондитерских изделий этот тренд диктует необходимость пересмотра ассортимента. Современное гастрономическое удовольствие строится не на избытке сахара или жира, а на премиальности ингредиентов и концепции чистой этикетки. Покупатели хотят полностью контролировать свой рацион, выбирая минимально обработанные продукты с понятным составом. Фокус смещается с размера порции на уникальные вкусовые сочетания, высокое качество сырья и прозрачность его происхождения, превращая обычный перекус в значимый гастрономический опыт.
Источник: foodnavigator.com
