В Москве 24 и 25 июня в рамках отраслевого события «Нева Ингредиентс» эксперты пищевой промышленности обсудят влияние цвета на вкусовое восприятие продуктов. Специалисты профильной сессии разберут нейрофизиологические аспекты формирования ожиданий потребителей через визуальные характеристики. Данная тема представляет особую ценность для технологов кондитерских, десертных, молочных производств и компаний по выпуску напитков.
По оценкам специалистов, розовый оттенок подсознательно считывается покупателями как сладкий, тогда как зеленый ассоциируется с кислым вкусом. Присутствие желтого цвета способно многократно усилить восприятие лимонных нот в изделии даже при их полном фактическом отсутствии. Подобные нейрофизиологические реакции требуют точного контроля на производстве, чтобы визуальный ряд не работал против заложенной рецептуры. Цвет остается наиболее доступным, но одновременно самым нестабильным параметром пищевого продукта.
Особое внимание в отрасли уделяется поведению натуральных красителей при переработке и контакте с жирами. Такие компоненты склонны к выцветанию при термической обработке, резкому изменению оттенка из-за колебаний уровня pH и разрушению под воздействием света на витринах. Технологи часто получают негативную обратную связь от ритейла лишь спустя два месяца после отгрузки партии, когда исправить ситуацию уже невозможно. Для решения этих проблем производителям необходимо четко понимать технологические и потребительские границы между натуральными колорантами и их аналогами.
Источник: t.me/Sferafm
