По данным зарубежных профильных изданий, эксперты провели масштабную дегустацию песочного печенья из популярных супермаркетов, чтобы выяснить влияние состава на вкус и текстуру продукта. В центре внимания оказалась проблема замены классических ингредиентов на более дешевые аналоги, что напрямую отражается на качестве готовой выпечки.
В идеальном классическом рецепте песочного печенья используется золотая пропорция 1:2:3 — одна часть сахара, две части сливочного масла и три части муки по весу. Однако исследование показало, что лишь немногие производители придерживаются этого правила. Многие бренды ради снижения себестоимости заменяют сливочное масло рапсовым маслом или маргарином, а также добавляют кукурузный крахмал и различные разрыхлители. При этом цена продукта не всегда отражает степень его переработки, и иногда самые дешевые варианты оказываются наиболее натуральными.
Лучшим печеньем в рейтинге признали продукцию бренда Walker’s, который с 1898 года использует простейший рецепт из муки, сливочного масла, сахара и соли. Высокие оценки также получили изделия с добавлением манной крупы, которая придает выпечке тонкую рассыпчатую текстуру, и варианты с кукурузным крахмалом. А вот аутсайдерами стали бренды, использующие пальмовое и рапсовое масло, эмульгаторы, красители и ароматизаторы. Дегустаторы подчеркивают, что покупателям стоит искать на этикетке пометку о стопроцентном содержании сливочного масла и не поддаваться на уловки с красивой упаковкой.
Источник: theguardian.com
