Японский пищевой гигант Calbee успешно коммерциализировал концепцию персонализированного питания, привлекши более 50 тысяч клиентов к своему проекту индивидуальной гранолы. Концепция строится на предварительном анализе микробиома* кишечника потребителя, после чего для него создается уникальный микс из зерновой базы и специфических пребиотиков**. Этот кейс переводит функциональные продукты из категории нишевых экспериментов в реально работающий премиальный сегмент.
Технологическая схема проекта опирается на выявление 57 типов микробиома на основе присутствия шести главных групп бактерий, включая бифидобактерии и бактероиды. В зависимости от результатов теста базовая гранола обогащается целенаправленной комбинацией из шести функциональных добавок. В производстве используются инулин, суперячмень, галактоолигосахариды, резистентный крахмал, шоколад с высоким содержанием какао и фруктоолигосахариды. Каждый ингредиент подбирается так, чтобы питать конкретные бактерии, максимизируя выработку полезных короткоцепочечных жирных кислот для поддержки иммунитета.
Несмотря на высокий порог входа для покупателя — набор для тестирования стоит около 190 долларов, а месячный запас смеси обходится еще почти в 40 долларов — проект демонстрирует жизнеспособную бизнес-модель. Для производителей хлебобулочных и кондитерских изделий это четкий сигнал о сдвиге потребительского спроса в сторону научно обоснованных продуктов для здоровья кишечника. Внедрение таких ингредиентов, как инулин или резистентный крахмал, в стандартные рецептуры позволяет существенно повысить добавленную стоимость повседневной выпечки даже без сложных систем персонализации.
*Микробиом — Совокупность всех микроорганизмов, обитающих в определенной среде, например, в кишечнике человека.
**Пребиотик — Неперевариваемые компоненты пищи, стимулирующие рост и активность полезных микроорганизмов в кишечнике.
Источник: foodnavigator-asia.com
