В конце июня традиционно стартует сезон свежих абрикосов, и британское издание The Guardian предлагает профессиональным пекарям и кондитерам обратить внимание на рецепт нежного фруктового пирога от известного шеф-повара Хелен Го (Helen Goh). Этот десерт формата traybake позволяет максимально раскрыть медовый аромат сезонных фруктов и предлагает интересное сочетание текстур для летнего ассортимента пекарен.
Особенность рецептуры заключается в использовании сметаны (180 г на 330 г пшеничной муки, 190 г сливочного масла и 3 крупных яйца). Она придает масляному тесту исключительную мягкость и легкую кислинку. Главным вкусовым акцентом выступает ароматная сахарная корочка. Для создания этого топпинга 3 столовые ложки мелкого сахара перетирают в ступке с цедрой одного апельсина, семенами половины стручка ванили и 2 чайными ложками мелко нарезанного свежего розмарина. Смесь растирают до состояния влажного песка для максимального раскрытия эфирных масел и равномерной ароматизации выпечки.
Технология приготовления включает взбивание 250 г сахара с апельсиновой цедрой и сливочным маслом до кремообразного состояния. После этого сухие ингредиенты (мука, 1,25 ч. л. разрыхлителя, 0,75 ч. л. соды и соль) вводятся поочередно со сметаной. Половинки 12 средних абрикосов выкладываются на поверхность теста срезом вверх без вдавливания. В процессе выпекания при температуре 170C (с конвекцией) в течение 40–45 минут они естественным образом оседают в мякиш. Готовый пирог остужают в прямоугольной форме 15 минут и подают теплым или комнатной температуры с жидкими сливками.
Источник: theguardian.com
